2010.12.2
ユズのジャムを作りました


いわきの実家から柚子をたくさん頂いたので、保存を兼ねてジャムを作りました。柚子ジャムは苦味が強いので、皮は薄くスライスして３回ほど茹でこぼしするのがコツです。皮を取り除いた中身を４つに分け、水を少量加えゆっくり煮ます。とろけてきたら「シノワ」を使って種を取り除き、それに茹でこぼした皮と砂糖を入れて、じっくり煮詰めて完成。





① 今回は約８０個のユズを使ってジャムを作りました。		　











② まずは皮を剥きますが、ナイフ以外に使いやすいのが「くりくり坊主」という、栗の皮むき器です。		　
　　　　　
　


③皮を剥いた中身です。
　

④皮は変色した部分を取り除き、包丁で薄くスライスします。
　
　
　　　
　


⑤切り終えた皮の部分です。80個分でこんなに出来ました。		　

⑥皮はそのままだと苦味が強いので、3回ほど茹でこぼします。		　
　　　　　





⑦茹でた皮をザルに空け、水ですすいでから水を切っておきます。
　

⑧中身の部分は4つに割り、水を加えとろとろになるまで煮ます。		　
　　　　　





⑨ペクチンの作用で粘りが出てきます。		　

⑩ザルかシノワを使って固形物（種）や繊維質を取り除きます。
正直、粘りがあるのでこれが一番疲れます。		　
　　　　　
　

⑪濾した中身に、茹でこぼした皮を加えます。		　

⑫砂糖を加え煮詰めていきます。		　
　　　　　
　

⑬とろみ具合を見て完成。冷めると粘りが出るのでややゆるめにします。		　

⑭冷めたらビニール袋に小分けして冷凍保存をします。